色、香、味、醇、鮮、滑，武夷巖茶的6大魅力

色：巖茶湯水一般呈金黃或橙黃，帶些微紅，清澈亮麗。重發(fā)酵，中足火功的巖茶，顏色較深較紅；輕發(fā)酵，低火功的巖茶，顏色較淺較黃。陳茶的顏色較深。

香：從香型高低、純度、長(zhǎng)短及持久性三個(gè)方面鑒評(píng)。巖茶是品種香和制作香兼有的綜合香。常見(jiàn)香型：

一是焦糖香：糖香型香是茶葉糖類(lèi)物質(zhì)在制茶過(guò)程中受熱作用漸向糖焦香轉(zhuǎn)化，好的茶呈蜜糖香香型。俗稱(chēng)“火香”、“火功香”。

二是花草香，類(lèi)似蘭花，水仙花，桂花或者桂皮，菖浦、姜母的香味?；ü闶亲銮喙に囍薪?jīng)生化反應(yīng)所形成的似花香。品種不同，成茶香型有別。一般，一、二水有明顯的焦糖香，三水后開(kāi)始顯露花草香。最佳的香型當(dāng)屬在花果香的基礎(chǔ)上輔之以恰好的火功技術(shù)所形成的花果蜜糖香。

味：醇厚穩(wěn)重，茶湯里好像有“沙沙”的小顆粒，或者是好像有柔韌不絕的細(xì)絲，很久之后，茶的滋味還在口中齒間回蕩。甘有兩種，一是入口即甘。入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道。二是初品稍有苦澀，但很快生津回甘。巖茶的回甘是發(fā)散型的，直接擴(kuò)充你的喉嚨，清涼開(kāi)闊，舌齒清甘，喉嚨開(kāi)闊。

醇：是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。同鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃郁。所以，福建茶界比較巖茶與鐵觀音特征，有“南香北水”之說(shuō)。

鮮：茶湯清新，鮮美，如同雞湯一般。好的巖茶，鮮感很強(qiáng)，其在做青發(fā)酵過(guò)程中，造成苦味的兒茶素含量降低了，氨基酸含量相對(duì)高了起來(lái)。

滑：入口滑順，茶湯較為濃稠。

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